目指すのは究極の自然派ワイン、 そして、日本らしい日本ワイン。 有機の里小川町で耕作放棄地をブドウ畑に。 一切の農薬や肥料を使わず、 この土地にあったブドウを栽培。 酵母添加、補糖、酸化防止剤、おり引き剤の使用など、 一切せずにワイン造りを行っています。
イセヒカリは伊勢神宮の神田で自然交配で生まれた米です。 そのイセヒカリ米を有機の里・小川町で無農薬で栽培。 ワイン醸造家にして杜氏である武蔵ワイナリーの福島有造が 秩父山系の水（日本酒４大仕込み水の一つ）を使い、 生酛造りの純米・純米大吟醸酒「饗之光」を作りました （令和1年の仕込みより全量生酛造りに移行）
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