ブドウ栽培は、JAS有機でも使用が認められているボルドー液と呼ばれる農薬も使用せず、完全無農薬を実践しています（未認証）。また、化学肥料も使用していません。 『小川小公子 2022 Extreme』 2022 年は関東地方での梅雨明けが 7 月下旬、東北や北陸地方では梅雨明けが特定できないという状況で、2021 年同様に晴れない夏になってしまいました。 小公子の収穫時期も天候はすぐれず、収穫は悩ましいものでした。 悪条件下でも通常収穫で糖度 23 度、EX 用の遅摘みは糖度 25 度そして 2022 年の仕込みは除梗をしない全房仕込みにより直後は苦み・渋みを感じましたが、熟成により旨味に変化しました。 15 日間程度の醸し発酵後、貯蔵はステンレスタンクにて約 13 ヶ月のシュールリー(おり引きをしない)の後、おり引き後約 29 ヶ月ミズナラ樽にて貯蔵しています。 貯蔵期間は約 42 ヶ月ですが、熟成感は 2021 ヴィンテージを超えているため、ヴィンテージの切り替えをすることに決めました。 これまで同様、この仕込に関しても、ブドウ以外の物質を一切使用しませんでした。 貯蔵時にはステンレスタンクの空尺を埋めるために二酸化炭素を使用し、瓶詰め時には不活性のアルゴンガスを使用しました。 亜硫酸塩を添加していない為、貯蔵、瓶詰めには品質保持に気を使っています。 このワインはシュールリー製法により旨味を引き出し、ほどよい穏やかな酸味が心地よく感じられます。 現状で美味しく飲めますが、数年後はもっと旨くなり、5 年後 10 年後はさらに旨いワインになります。 ダークチェリー、ブラックベリー、干しイチジク、深煎りのコーヒーとダークなチョコレートが襲ってきて思わず笑いながら助けて―と言いたくなります。 料理との相性は、この熟成感でも幅広く、特に相性が良さそうなのはラム肉やロースト、鹿肉やイノシシ肉等のジビエ料理、ゴルゴンゾーラチーズ、ガトーショコラなど。 このアマローネやシェリー酒の様な深い熟成感には私自身が驚きました。 瓶詰め時には良い香りに包まれ笑いが止まりませんでした。フルボトル 852 本、武蔵ワイナリーのトップキュベにふさわしいワインに。 ラベルの絵は村中誠さんで、深夜の女性のイメージです。 武蔵ワイナリー株式会社 代表取締役・醸造責任者 福島有造 原材料名　ぶどう（埼玉県比企郡小川町産） 品種　　 小公子100％ 製造者　武蔵ワイナリー株式会社 埼玉県比企郡小川町高谷104-1 酵母　　天然酵母 内容量　750ml アルコール分　14％ ※この商品はお酒です。 ※20歳以上であることを確認出来ない場合は販売致しません。