武蔵ワイナリー代表・福島有造が自らが手がけるワイナリーの日本酒。 今年も、深谷市「滝澤酒造」様にて造らせて頂きました。 今回は、全てのこうじを私・福島有造が造り、生酛も私が仕込み、さすがにもろみ管理はお任せしましたが、杜氏と言っても問題無い仕事をさせて頂き、良いお酒が出来たと思います。小川の旨い酒をぜひご賞味ください！ 小川町とその周辺の有機農家が農薬や化学肥料を一切使用せずに栽培したイセヒカリ米を精米歩合50％で使用し、無添加工法・生酛造りでつくった純米大吟醸酒『饗之光（あえのひかり）』。その製造過程の醪（もろみ）に含まれる酵母菌を原酒に残した白く濁ったお酒です。 アルコール分　15度 原材料名　米（国産）米麹（国産米）　精米歩合　50％ 使用酵母　K901 協力有機農家　有井祐希　栗山健　仲澤康治　松永崇史 醸造元　深谷市　滝澤酒造株式会社 　　　　　　　　埼玉県深谷市田所町９−２０ 分析値　日本酒度＋0.5　酸度2.0　アミノ酸度1.1 純米 ＝ 米、米こうじ、水のみで造られた、醸造アルコールを添加していない日本酒。 大吟醸 ＝ 仕込に使用するお米を50％以下まで磨いたものを使用。お米は磨けば磨くほどお酒造りに不要な成分が少なくなり、雑味のない味に仕上がります（精米歩合50％）。 生酛（きもと）造り ＝ 乳酸の添加無しで、酒を発酵させる酒母（しゅぼ：麹、仕込み水、蒸し米）に乳酸が増えるのを待つ、時間と手間がかかる酒母育成法です。しかし、その酒母は大変強靭で途中で発酵が止まってしまうことは無く、思い通りの経過をたどってくれます。 原酒 ＝ 加水をしていないお酒のことです。本品は原酒でアルコール度数を15度程度にしてあります。 活性にごり原酒 ＝ 醪（もろみ）を原酒と酒粕に分け清酒を絞る作業を上槽（じょうそう）といいますが、『にごり原酒』とは上槽中に目の粗い酒袋を使うことで、醪の酒粕部分や生きた酵母菌が原酒に残り、これが「にごり（白濁）」になります。 ※この商品はお酒です。 ※20歳以上であることを確認出来ない場合は販売できません。