【令和3BY新酒】饗之光 純米大吟醸生酛造り 活性にごり原酒 720ml
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【令和3BY新酒】饗之光 純米大吟醸生酛造り 活性にごり原酒 720ml

¥2,420 税込

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小川町とその周辺の有機農家が農薬や化学肥料を一切使用せずに栽培したイセヒカリ米を精米歩合50%で使用し、無添加工法・生酛造りでつくった純米大吟醸酒『饗之光(あえのひかり)』。その製造過程の醪(もろみ)に含まれる酵母菌を原酒に残した白く濁ったお酒です。 アルコール分 15度 原材料名 米(国産)米麹(国産米) 精米歩合 50% 使用酵母 K901 醸造元 埼玉県比企郡小川町大塚243 武蔵鶴酒造株式会社 分析値 日本酒度+1 酸度1.9 アミノ酸度1.4 杜氏 福島有造 頭  永瀬重徳 蔵人 小菅康平 河野真志 赤石純一 長尾玄武 湯浅歩 協力有機農家 斉藤忠良 仲澤康治 栗山健 有井祐希 松永崇史 純米 = 米、米こうじ、水のみで造られた、醸造アルコールを添加していない日本酒。 大吟醸 = 仕込に使用するお米を50%以下まで磨いたものを使用。お米は磨けば磨くほどお酒造りに不要な成分が少なくなり、雑味のない味に仕上がります(精米歩合50%)。 生酛(きもと)造り = 乳酸の添加無しで、酒を発酵させる酒母(しゅぼ:麹、仕込み水、蒸し米)に乳酸が増えるのを待つ、時間と手間がかかる発酵法。この仕込み法である生酛系酒母は強靭で途中で発酵が止まることは無く、日本酒の熟成を行ってくれます。 原酒 = 加水をしていないお酒のことです。本品は原酒でアルコール度数を15度程度にしてあります。 活性にごり原酒 = 醪(もろみ)を原酒と酒粕に分け清酒を絞る作業を上槽(じょうそう)といいますが、『にごり原酒』とは上槽中に目の粗い酒袋を使うことで、醪の酒粕部分や生きた酵母菌が原酒に残り、これが「にごり(白濁)」になり、醗酵し続けるのが特徴です。 ※この商品はお酒です。 ※20歳以上であることを確認出来ない場合は販売できません。